D.O. Aceite de Mallorca o Aceite Mallorquín - Palma de Mallorca - Baleares

Producto: Aceite de Oliva Virgen
Nombre: D.O."Aceite de Mallorca" o "Aceite mallorquín" u "Oli de Mallorca" u "Oli mallorquí"
Comunidad Autónoma: Islas Baleares
Provincia: Mallorca
Comarcas: La Serena, La Siberia y Campiña Sur.
Poblaciones: Todos los municipios de la isla de Mallorca.
Variedades de aceituna: Mallorquina o Empeltre, Arbequina y Picual.
Cata: Se distinguen dos tipos de aceite: frutado y dulce. En el análisis sensorial del aceite frutado dominan los atributos sensoriales almendrado, dulce y frutado aceituna. La presencia de los atributos picante y amargo son moderados, mientras que la astringencia es ausente. En el aceite dulce, el atributo ampliamente dominante es, evidentemente, el dulce. Los atributos picante y amargo son mínimos, mientras que los parámetros frutados (almendrado, frutado de aceituna, frutado de otras frutas, manzana verde madura) prácticamente no se aprecian.
Propiedades Químicas: Acidez máxima de 0,8º, un índice de peróxidos inferior a 18 y una proporción de humedad e impurezas inferior al 0,1%
Observaciones: El color del aceite de Mallorca varía desde el amarillo dorado hasta el amarillo verdoso, en función, principalmente de la época de recolección de la aceituna.