I.G.P. Carne de Vacuno del País Vasco - Abadiño - Vizcaya

Producto: Carne de Vacuno
Nombre: I.G.P. "Carne de Vacuno del País Vasco""
Comunidad Autónoma: País Vasco
Provincia: Guipúzcoa, Vizcaya y Álava.
Comarcas:
Poblaciones: La totalidad de municipios del territorio del País Vasco
Variedades: Razas Pirenaica, Limousin, Pardo Alpina, Blonda y sus cruces, con predominio de la raza Pirenaica y sus cruces.
Cata:
Propiedades Químicas: El pH de las canales deberá ser igual o menor seis, medido a las 24 horas del sacrificio en el músculo dorsal largo. La maduración de las canales y piezas será de 7 días.
Cualidades: Se distinguen los siguientes tipos:
- "Txahala"-Ternero/a: carne de animales de edades comprendidas entre los 8 y 20 meses. Peso mínimo de 210 kg para los machos y 160 kg para las hembras. Conformación: S, E, U y R y engrasamiento mínimo "clase 2". El color de la carne va del rosa al rojo.
- "Zaharra"-Vacuno Mayor: carne de animales de edades comprendidas entre 21 y 84 meses. Peso mínimo 275 kg. Conformación S, E, U, R y O y engrasamiento mínimo "clase 3". El color de la carne va desde el rojo al rojo oscuro.
- "Idia"-Buey: carne de animales machos castrados de edades comprendidas entre los 21 y 59 meses. Peso mínimo 275 kg. Conformación S, E, U, R y O, con engrasamiento mínimo "clase 3". El Color de la carne es rojo oscuro.