D.O. Cordero Manchego – Albacete

Producto: Carne de Ovino
Nombre: D.O. "Cordero Manchego"
Variedades: Raza Manchega.
Cata: La carne es rosa pálido, de gran terneza y jugosidad, con inicio de infiltración grasa a nivel intramuscular, aportando un buquet característico muy agradable.
Cualidades: Las canales protegidas tienen un peso comprendido entre los 10 y los 14 kg, de perfil longilíneo y contornos ligeramente redondeados y proporciones armónicas, de magras a medianamente grasas. Están cubiertas por una película de grasa fina que deja aparecer parcialmente los músculos subyacentes, si bien esta película se espesa en la grupa, nacimiento de la cola, región dorsal y renal, quedando al descubierto los músculos de la pierna y espalda, así como los trapecios. La grasa es de blanca a cremosa, tanto la de cobertura como la cavitaria, y de consistencia dura, sin cubrir completamente el riñón.
Comunidad Autónoma: Castilla La Mancha
Provincia: Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo
Comarcas:
Albacete: Mancha, Manchuela, Centro, Almansa, Sierra de alcaraz y Hellín.
Ciudad Real: Mancha, Campo de Calatrava, Campo de Montiel, Montes Norte y Pastos.
Cuenca: Manchuela, Mancha Baja, Mancha Alta, Alcarria y Serranía Media.
Toledo: La Mancha, Sagra-Toledo, Monte de Los Yébenes, Torrijos, La Jara y Montes de Navahermosa.
Poblaciones:
PROVINCIA DE ALBACETE:
Comarca Mancha: El Bonillo, Fuensanta, La Roda, Lezuza, Minaya, Munera, Ossa de Montiel, Tarazona de la Mancha, Villalgordo del Júcar y Villarrobledo.
Comarca Manchuela: Abengibre, Alatoz, Alborea, Alcalá del Júcar, Balsa de Ves, Carcelén, Casas de Ves, Casas Ibáñez, Cenizate, Fuentealbilla, Golosalvo, Jorquera, La Recueja, Madrigueras, Mahora, Motilleja, Navas de Jorquera, Pozo Lorente, Valdeganda, Villa de Ves, Villamalea, Villatoya y Villavaliente.
Comarca Centro: Albacete, Alcadozo, Balazote, Barrax, Casas de Juan Núñez, Chinchilla de Monte-Aragón, Corral Rubio, Higueruela, Hoya Gonzalo, La Gineta, La Herrera, Montalvos, Peñas de San Pedro, Pétrola, Pozohondo y Pozuelo.
Comarca Almansa: Almansa, Alpera, Bonete, Caudete, Fuente Alamo y Montealegre del Castillo.
Comarca Sierra de Alcaraz: Alcaraz, Bienservida, Casas de Lázaro, El Ballestero, Masegoso, Povedilla, El Robledo, San Pedro y Viveros.
Comarca Hellín: Hellín y Tobarra.
PROVINCIA DE CIUDAD REAL:
Comarca Mancha: Alcázar de San Juan, Arenas de San Juan, Argamasilla de Alba, Campo de Criptana, Daimiel, Herencia, La Solana, Las Labores, Manzanares, Membrilla, Pedro Muñoz, Puerto Lápice, Ruidera, San Carlos del Valle, Santa Cruz de Mudela, Socuéllamos, Tomelloso, Valdepeñas, Villarrubia de los ojos y Villarta de San Juan.
Comarca Campo de Calatrava: Alcolea de Calatrava, Aldea del Rey, Almagro, Argamasilla de Cva., Ballesteros de Cva., Bolaños de Cva., Cabezarados, Calzada de Cva., Cañada de Cva., Caracuel de Cva., Carrión de Cva., Ciudad Real, Corral de Cva., Fernancaballero, Granátula de Cva., Los Pozuelos de Cva., Miguelturra, Moral de Cva., Picón, Poblete, Pozuelo de Cva., Torralba de Cva., Valenzuela de Cva., Villamayor de Cva. y Villar del Pozo.
Comarca Campo de Montiel: Albadalejo, Alcubillas, Alhambra, Almedina, Carrizosa, Castellar de Santiago, Cózar, Fuenllana, Montiel, Puebla del Príncipe, Santa Cruz de los Cáñamos, Terrinches, Torre de Juan Abad, Torrenueva, Villahermosa, Villamanrique, Villanueva de la Fuente y Villanueva de los Infantes.
Comarca Montes Norte: Fuente el Fresno, Los Cortijos, Luciana, Malagón, Peidrabuena, Porzuna y Retuerta del Bullaque.
Comarca Pastos: Abenójar, Almuradiel, Mestanza, Puertollano, San Lorenzo de Calatrava, Villanueva de San Carlos y Viso del Marqués.
PROVINCIA DE CUENCA:
Comarca Manchuela: Alarcón, Buenache de Alarcón, Campillo del Altobuey, Casas de Benítez, Casas de Guijarro, Casasimarro, Castillejo de Iniesta, El Herrumblar, El Peral, El Picazo, Gabaldón, Graja de Iniesta, Hontecillas, Iniesta, Ledaña, Minglanilla, Motilla del Palancar, Olmedilla de Alarcón, Pozorrubielos de la Mancha, Puebla del Salvador, Quintanar del Rey, Sisante, Tébar, Valhermoso de la Fuente, Valverdejo, Villagarcía del Llano, Villalpando, Villanueva de la Jara y Villarta.
Comarca Mancha Baja: Belmonte, Carrascosa de Haro, Casas de Fernando Alonso, Casas de Haro, Casas de los Pinos, El Pedernoso, El Provencio, Fuentelespino de Haro, Hontanaya, La Alberca de Záncara, Las Mesas, Las Pedroñeras, Los Hinojosos, Monreal del Llano, Mota del Cuervo, Osa de la Vega, Pozoamargo, Rada de Haro, San Clemente, Santa María de los Llanos, Santa María del Campo Rus, Tresjuncos, Vara del Rey, Villaescusa de Haro, Villamayor de Santiago y Villar de la Encina.
Comarca Mancha Alta: Alcázar del Rey, Alconchel de la Estrella, Almendros, Almonacid del Marquesado, Altarejos, Atalaya del Cañavate, Belinchón, Belmontejo, Campos del Paraíso, Cañadajuncosa, Castillo de Garcimúñoz, Cervera del Llano, El Acebrón, El Cañavate, El Hito, Fuente de Pedro Naharro, Honrubia, Horcajo de Santiago, Huelves, Huerta de la Obispalía, Huete, La Almarcha, La Hinojosa, Montalbanejo, Montalbo, Mota de Altarejos, Olivares del Júcar, Palomares del Campo, Paredes, Pinarejo, Pozorrubio de Santiago, Puebla de Almenara, Rozalén del Monte, Saelices, San Lorenzo de la Parrilla, Tarancón, Torrejoncillo del Rey, Torrubia del Campo, Torrubia del Castillo, Tribaldos, Uclés, Valverde del Júcar, Villagordo del Marquesado, Villar de Cañas, Villarejo de Fuentes, Villarejo Periesteban, Villares del Saz, Villarrubio, Villaverde y Pasaconsol, Zafra de Záncara y Zarza de Tajo.
Comarca Alcarria: Barajas de Melo, Huete, La Peraleja, Leganiel, Los Valdecolmenas, Pineda de Cigüela, Portalrubio de Guadamajud, Puebla de Don Francisco, Saceda Trasierra, Vellisca, Villalba del Rey, Villanueva de Guadamajud, Villar y Velasco y Villas de la Ventosa.
Comarca Serranía Media: Abia de la Obispalía, Almodovar del Pinar, Barchín del Hoyo, Enguídanos, Fresneda de Altarejos, La Parra de las Vegas, La Pesquera, Las Valeras, Paracuellos, Piqueras del Castillo, Solera del Gabaldón y Villar de Olalla.
PROVINCIA DE TOLEDO:
Comarca La Mancha: Almonacid de Toledo, Cabañas de Yepes, Cabezamesada, Camuñas, Ciruelos, Consuegra, Corral de Almaguer, Dosbarrios, El Romeral, El Toboso, Huerta de Valdecarábanos, La Guardia, La Puebla de Almoradiel, La Villa de Don Fabrique, Lillo, Madridejos, Manzaneque, Mascaraque, Miguel Esteban, Mora, Noblejas, Ocaña, Ontígola, Quero, Quintanar de la Orden, Santa Cruz de la Zarza, Tembleque, Turleque, Urda, Villacañas, Villafranca de los Caballeros, Villaminaya, Villamuelas, Villanueva de Alcardete, Villanueva de Bogas, Villarrubia de Santiago, Villasequilla, Villatobas y Yepes.
Comarca Sagra-Toledo: Alameda de la Sagra, Añover de Tajo, Argés, Bargas, Borox, Burguillos de Toledo, Cabañas de la Sagra, Carranque, Casarrubios del Monte, Casasbuenas, Cedillo del Condado, Chozas de Canales, Cobeja, Cobisa, Cuerva, El Viso de San Juan, Esquivias, Gálvez, Guadamur, Illescas, Las Ventas de Retamosa, Layos, Lominchar, Magán, Mocejón, Nambroca, Noez, Numancia de la Sagra, Olías del Rey, Palomeque, Pantoja, Polán, Pulgar, Recas, Seseña, Toledo, Totanés, Ugena, Valmojado, Villaluenga de la Sagra, Villaseca de la Sagra, Yeles, Yuncler, Yunclillos y Yuncos.
Comarca Monte de Los Yébenes: Ajofrín, Chueca, Los Yébenes, Marjaliza, Mazarambroz, Orgaz y Sonseca.
Comarca Torrijos: Albarreal del Tajo, Almorox, Arcicóllar, Barcience, Burujón, Camarena, Camarenilla, Carmena, El Carpio de Tajo, Escalona, Escalonilla, Fuensalida, Gerindote, Huecas, La Puebla de Montalbán, La Torre de Esteban Hambrán, Maqueda, Méntrida, Novés, Portillo de Toledo, Quismondo, Rielves, Santa Cruz del Retamar, Santo Domingo Caudilla, Torrijos y Villamiel de Toledo.
Comarca La Jara: Villarejo de Montalbán.
Comarca Montes de Navahermosa: Las Ventas con Peña Aguilera, Menasalbas, Navahermosa y San Martín de Montalbán.