I.G.P. Lechazo de Castilla-León - Valladolid

Producto: Carne de Ovino
Nombre: I.G.P. "Lechazo de Castilla-León"
Comunidad Autónoma: Castilla y León
Provincia: Salamanca, Palencia, Burgos, Segovia, Valladolid, Soria, Ávila, León y Zamora
Comarcas:
Poblaciones: La totalidad de municipios del territorio de la Comunidad Autónoma de Castilla y León.
Variedades: Razas: Churra, Castellana y Ojalada. Admitiéndose únicamente los cruces entre las razas indicadas.
Cata: La grasa externa es de color blanco céreo, y la interna cubre los riñones en más de la mitad. El epiplón se dispone cubriendo la canal. En cuanto a la carne, es de color blanco nacarado o rosa pálido, muy tierna, de escasa infiltración grasa intramuscular, muy jugosa y de textura muy suave.
Propiedades Químicas: Las canales amparadas serán de las categorías extra y primera, pudiendo presentarse sin cabeza ni asadura pero sí con el epiplón (entre 4,5 y 7 kg), o bien con cabeza, asadura y epiplón (entre 5,5 y 8 kg).
Son canales rectilíneas con tendencia subconvexa, de proporciones armónicas y contornos ligeramente redondeados.
Cualidades: Los corderos se sacrifican hasta los 35 días sin distinción de sexo, con un peso vivo al sacrificio en matadero de 9 a 13 kg, siendo alimentados hasta entonces exclusivamente con leche materna.