I.G.P. Carne de Morucha de Salamanca - Salamanca

Producto: Carne de Vacuno
Nombre: I.G.P. "Carne de Morucha de Salamanca"
Comunidad Autónoma: Salamanca
Provincia: Salamanca
Comarcas: Salamanca, donde se encuentra el mayor censo, Cáceres, Valladolid, Zamora, Ávila, Badajoz y en menor proporción en Jaén , Madrid y zonas colindantes de Portugal.
Poblaciones:
Variedades: Raza Morucha procede directamente del Bos taurus ibericus.
Cata: El ternero morucho proporciona gran cantidad de carne de 1ª categoría, siendo ésta jugosa, aromática y de color que varía entre rosa brillante y rojo cereza; con escasa formación de cúmulos grasos, dada su condición extensiva. Finura de sus fibras musculares.
Propiedades Químicas:
Cualidades: Se distinguen los siguientes tipos:
- Ternera: animal que se destina al sacrificio con una edad máxima de doce meses. Su alimentación será fundamentalmente leche materna, admitiéndose la suplementación con recursos alimenticios autorizados por el Consejo Regulador y de acuerdo con las normas que él establezca. Su carne es de consistencia firme, ligeramente húmeda y de textura fina, con un color entre rosa brillante y rojo claro.
- Añojo: animal destetado con una edad mínima de cinco meses, que se destina al sacrificio con una edad comprendida entre los 12 y los 18 meses, siendo alimentados con recursos autorizados por el Consejo Regulador y de acuerdo con las normas que él establezca. Su carne es de color rojo púrpura, brillante, con grasa de color blanco, de consistencia firme al tacto, ligeramente húmeda y de textura fina.
- Novillo: animal que se destina al sacrificio con una edad comprendida entre los 18 y 30 meses, alimentados con recursos autorizados por el Consejo Regulador y de acuerdo con las normas que él establezca. La carne es de color rojo cereza, con grasa de color crema, de consistencia firme al tacto y ligeramente húmeda, con textura fina y moderado nivel de grasa intramuscular.