D.O. Chufa de Valencia - Valencia

Producto: Frutos Secos
Nombre: D.O.P. "Chufa de Valencia"
Comunidad Autónoma: Comunidad Valenciana
Provincia: Valencia
Comarcas: L´Horta Nord
Poblaciones: Albalat dels Sorells, Alboraia, Albuixech, Alfara del Patriarca, Almàsserra, Benrepós i Mirambell, Burjassot, Foios, Godella, Meliana, Moncada, Paterna, Rocafort, Tavernes Blanques, Valencia y Vinalesa.
Variedades: La chufa de Valencia (Cyperus esculentus) es una planta herbácea de entre 40 y 50 centímetros de altura.
Cata:
Propiedades Químicas: Los tamaños y formas más frecuentes de chufas son las redondeadas y alargadas, conocidas tradicionalmente como Llargueta y Ametlla. Son pequeños tubérculos de color pardo oscuro, con rugosidades características en su superficie externa. Miden entre 0,9 y 1,6 cm. de largo y entre 0,7 y 1,1 cm de ancho, pesando entre 0,45 y 0,80 gr. en fresco por unidad.
Cualidades: Se comercializan como:
- Tiernas: Chufas recién recolectadas y lavadas.
- Secas: Chufas sometidas a las operaciones de lavado y secado. Poseen una humedad de 7,5 a 12 por 100. Dentro de la chufa seca hay que distinguir la Chufa seca cosechero (con un calibre mínimo de 5 mm.) y la Chufa seca granza (de tamaño igual o superior a 7,5 mm.).