D.O. Miel de Granada - Lanjarón - Granada

Producto: Miel
Nombre: D.O. "Miel de Granada"
Comunidad Autónoma: Andalucía
Provincia: Granada
Comarcas: Alhama, Alpujarra Granadina, Baza, Costa Tropical, Guadix (Accitania), Huéscar, Loja, Los Montes, Valle de Lecrín y Vega de Granada
Poblaciones: Todos los términos municipales de la provincia de Granada
Variedades: Los tipos de miel son: Miel monofloral de castaño (Castanea sativa), Miel monofloral de romero (Rosmarinus officinalis), Miel monofloral de tomillo (Thymus sp.), Miel monofloral de aguacate (Persea americana), Miel monofloral de naranjo o azahar (Citrus sp.), Miel monofloral de cantueso (Lavandula stoechas), Miel de la sierra y Miel multifloral.
Cata: Miel monofloral de castaño (Castanea sativa): Miel con un olor fuerte y penetrante, y un sabor característico, algo rancio como a "manzana madura", retrogusto amargo y astringente por la presencia de taninos. No cristaliza o tarda más de tres años en hacerlo. El color es oscuro, con bellos matices verdosos y rojizos.
Miel monofloral de romero (Rosmarinus officinalis): Miel de excelente aroma, sabor delicado, muy dulce y balsámico con una persistencia media alta. Tiene color claro, de ligeros tonos amarillos en estado líquido a blanco en estado sólido. Cristaliza con cierta rapidez.
Miel monofloral de tomillo (Thymus sp.): Miel de aroma y sabor aromático, a tomillo. De color ámbar oscuro, cristaliza muy irregularmente.
Miel monofloral de aguacate (Persea americana): Miel de sabor dulce, a frutos secos, con un color marrón oscuro, casi negro.
Miel monofloral de naranjo o azahar (Citrus sp.): Miel de suave aroma, penetrante, floral, a azahar. Sabor aromático, a azahar, muy persistente y ácido. Su color es claro, con bellos tonos amarillos.
Miel monofloral de cantueso (Lavandula stoechas): Miel de olor y sabor aromático e intenso, fuerte y penetrante. Es de color ámbar, pajizo
Miel de la sierra: Al igual que la miel de castaño es una miel con un olor fuerte y penetrante, y un sabor característico, algo rancio como a "manzana madura", retrogusto al amargo y astringente por la presencia de taninos. No cristaliza o tarda más de tres años en hacerlo. El color es oscuro, con bellos matices verdosos y rojizos
Miel multifloral: Miel que varía en sabor y aspecto en función de la época de recolección, debido a las floraciones estacionales.
Propiedades Químicas: Características fisicoquímicas generales para todas las mieles:
Humedad menor 17,5%
Hidroximetilfurfural < 10 mg/kg.
Características melisopalinológicas generales para todas las mieles:
Espectro polínico conformado principalmente por las Familias Cistaceae, Lamiaceae, Fagaceae, Rosaceae, Asateraceae, Brassicaceae, Fabaceae, Myrtaceae, Borraginaceae, Salicaceae, Campanulaceae, Resedaceae, Plantaginaceae, Apiaceae, Caesalpinaceae y Lauraceae.
Erica sp. < 1%
Cualidades: Miel elaborada por la abeja melífera a partir del néctar de las flores o de las secreciones procedentes de las partes vivas de las plantas o que se encuentren sobre ellas, que las abejas liban, transforman, combinan con sustancias específicas propias, almacenan y dejan madurar en los panales de la colmena, procedentes de las colmenas ubicadas en la zona delimitada.
En la cata o castra, el desabejado se suele realizar por el sistema tradicional de cepillado abejas con cepillos de simple o doble hilera de cerdas naturales. Se parte siempre de panales operculados los cuales son desoperculados mediante el sistema tradicional de cuchillos previamente calentados con agua a punto de ebullición. La extracción de la miel de los panales se hace siempre por centrifugación. El almacenamiento de la miel se realiza en bidones de plástico alimentario o de chapa recubierta de pintura alimentaria.