I.G.P. Botillo del Bierzo - Ponferrada - León

Producto: Embutido
Nombre: I.G.P. "Botillo del Bierzo"
Comunidad Autónoma: Castilla y León
Provincia: León
Comarcas: El Bierzo
Poblaciones: Arganza, Balboa, Barjas, Bembimbre, Berlanga del Bierzo, Borrenes, Cabanas Raras, Cacabelos, Camponaraya, Candín, Carracedelo, Carucedo, Castropodame, Cangosto, Gorullón, Cubillos del Sil, Fabero, Folgoso de la Ribera, Iguefia, Molinaseca, Noceda, Oencia, Palacios del Sil, Páramo del Sil, Peranzanes, Ponferrada, Priaranza del Bierzo, Puente de Domingo Florez, Sancedo, Sobrado, Toreno, Torre del Bierzo, Trabadelo, Vega de Espinareda, Vega de Valcarce, Villablino, Villadecanes y Villafranca del Bierzo.
Variedades:
Cata: Su forma y aspecto exterior vienen definidos por la forma de la tripa (ciego), siendo ovalada con un color rojo-plomizo. Su consistencia es más bien firme y un aroma intenso a embutido adobado y ahumado.
Al corte presenta un característico color rojo intenso, diferenciándose claramente la materia prima en porciones regulares.
Se consume normalmente cocido. Una vez cocinado para su degustación, predomina el olor a magro cocido, salazón y especias naturales, siendo su textura hebrosa y jugosa, no homogénea.
Propiedades Químicas: Los botillos deben reunir, en el momento de su expedición, las siguientes características:
- Forma y aspecto exterior: viene definida por la forma de la tripa (ciego), siendo ovalada con un color rojo-plomizo.
- Peso entre 500 y 1600 gramos.
- Consistencia firme.
- Coloración y aspecto del corte: característico rojo intenso, definido por la materia prima en porciones regulares.
- Aroma intenso a embutido adobado y ahumado.
- Humedad menor del 65%
- Relación grasa/extracto seco menor de 48%
- Relación proteína/extracto seco mayor del 37 %
Observaciones: Producto cárnico elaborado con diferentes piezas procedentes del despiece del cerdo, principalmente costilla y rabo, troceadas, adobadas con sal, pimentón y ajo y otras especias naturales, embutido en el ciego del cerdo, ahumado y semicurado.