I.G.P. "Chorizo Riojano"- Alesón - La Rioja

Producto: Embutido - Chorizo
Nombre: I.G.P. "Chorizo Riojano"
Comunidad Autónoma: La Rioja
Provincia: La Rioja
Comarcas:
Poblaciones: Todas las poblaciones de la Comunidad Autónoma de La Rioja.
Variedades:
Cata: Aroma equilibrado e intenso, persistente, con preponderancia de pimentón, además de notas de ajo; ausencia de olores rancios y acres. Sabor intenso, persistente, equilibrado entre magro y grasa; poco ácido, picante en el caso de que se utilice pimentón picante, con ausencia de sabores rancios o anormales. Textura equilibrada, con buena cohesión, buena masticabilidad y baja gomosidad.
Propiedades Químicas:
Observaciones: Se caracteriza por su forma en sarta o herradura más o menos cilíndrica, con un calibre de 30-40 mm. y peso mínimo de 200 gramos, consistencia firme y compacta, generalmente de aspecto rugoso, corte liso y bien ligado, sin coloraciones anormales y con una diferenciación neta entre fragmentos de carne y tocino.