I.G.P. Los Beyos - Asturias

Producto: Queso
Nombre: I.G.P. "Queso de Los Beyos
Comunidad Autónoma: Principado de Asturias y Castilla y León
Provincia: Asturias y León
Comarcas: Oriente
Poblaciones: El Arenal, San Ignacio, Bores, Canisqueso, Rubiellos, Vidosa y Viego (Ponga), en algunos lugares del concejo de Amieva y en las cinco localidades que forman el Valle de Sajambre
Variedades: De leche de vaca, de oveja o de cabra, cruda o pasterizada, sin mezclar, sal y cuajo animal
Cata: Un queso de pasta semiácida y corte irregular, ligeramente enmohecido por su parte externa, y algo graso; de corteza rugosa, presenta corte amarillo-marfil, con tendencia a escamación, tacto fino y suave, y textura sin elasticidad. De sabores y aromas equilibrados, intensos y muy agradables, resulta un queso exquisito en su punto adecuado de maduración.
Propiedades Químicas: Extracto seco: Mínimo 50%.
Grasa sobre extracto seco: Mínimo 45%.
Proteína sobre extracto seco: Mínimo 32%.
Observaciones: Madurados durante un período mínimo de 20 días, o de 60 en el caso de que se elaboren con leche cruda. El producto final cuenta con un peso de hasta 500 gramos y una forma cilíndrica, con caras planas o con una ligera concavidad.