D.O. Mahón-Menorca - Mahón - Islas Baleares

Producto: Queso
Nombre: D.O. "Mahón-Menorca"
Comunidad Autónoma: Islas Baleares
Provincia: Baleares (Isla Menorca)
Comarcas:
Poblaciones: Todos los municipios de la Isla de Menorca
Variedades: Elaborado con leche de Vaca, existen diferentes variedades: Tierno (Artesano), Semicurado y Curado
Cata:
TIERNO. Suave. Su color es blanco-amarillento, con una corteza poco desarrollada, blando y elástico. De aromas lácticos con leve recuerdo a mantequilla y un ligero toque acidulo, característico del Mahon-Menorca. (21-60 días).
SEMICURADO. Característico e inconfundible. La corteza de color anaranjado o pardo si es artesano. De pasta firme y corte fácil, de color marfil amarillento, posee un numero variable de ojos de tamaño pequeño, repartidos de forma irregular. Sabor y aromas lácteos mas evolucionados, con ciertas reminiscencias a mantequilla y a frutos secos tostados (avellanas), de persistencia bucal media, ha desarrollado el 'bouquet" típico del Mahon. (2-5 meses).
CURADO. Una delicia para los amantes del queso. Su textura mas firme y dura, es menos elástico, y en estados avanzados de curación, quebradizo haciéndose escamas al cortarlo. Sabor y aromas muy evolucionados, complejos e intensos, con una persistencia bucal larga. Sugiere recuerdos a madera envejecida, cuero curtido o cava de maduración; suele aparecer la sensación picante. (mas de 5 meses).
Propiedades Químicas: Grasa mínima del 38% sobre extracto seco.
Observaciones: Tiene forma de paralelepípedo de base cuadrada con cantos y aristas redondeados. Su altura oscila entre 5 y 9 cm. y su peso está entre 1 y 4 Kg. La corteza es de consistencia compacta, grasienta y color variable entre amarillo y pardo amarillento, presentando marcas de los pliegues del lienzo ("fogasser") en la cara superior de los artesanos.