D.O. Picón-Bejes-Tresviso - Muriedas de Camargo - Cantabria

Producto: Queso
Nombre: D.O. "Picón-Bejes-Tresviso"
Comunidad Autónoma: Cantabria
Provincia: Cantabria
Comarcas: Liébana
Poblaciones: Potes, Pesaguero, Cabezón de Liébana, Camaieño, Castro Cillorigo, Tresviso y Vega de Liébana y el Ayuntamiento de Peñarrubia
Variedades: Elaborado con leche de las siguientes especies y razas:
Bovina: Tudanca, Pardo-Alpina y Frisona
Ovina: Lacha
Caprina: Pirenaica y Cabra de los Picos de Europa
Cata: Su sabor es levemente picante, más acusado cuando está elaborado con leche de oveja o cabra o en mezcla.
Propiedades Químicas: Grasa mínima del 45% sobre extracto seco. Humedad mínima 30%
Observaciones: Queso azul madurado en cuevas naturales de caliza. Tiene forma cilíndrica con caras sensiblemente planas. Su altura oscila entre 7 y 15 cm., con peso y diámetro variable. La corteza es blanda, delgada y untuosa, de color gris con zonas amarillo-verdosas. Puede ir recubierta de hojas de "plágano" (arce).
La pasta tiene consistencia untuosa, aunque con diferente grado de cohesión según la mayor o menor fermentación del queso. Es compacta y con ojos, de color blanco con zonas y vetas de color azul verdoso.