D.O. Queso Camerano – Haro – La Rioja

Producto: Queso
Nombre: D.O. "Queso Camerano"
Comunidad Autónoma: La Rioja
Provincia: La Rioja
Comarcas: Rioja Alta, Sierra de Rioja Alta, Sierra de Rioja Media y Sierra de Rioja Baja
Poblaciones: Daroca, Lagunilla de Jubera, Logroño, Ocón, Santa Engracia y Villamediana de Iregua, Aguilar del Río Alhama, Arnedo, Autol, Bergasa, Bergasillas, Cervera del Río Alhama, Grávalos, Herce, Igea, Pradejón, Quel, Santa Eulalia Bajera, Tudelilla, y Villarroya
Variedades: Elaborado con leche de cabras de las razas Serrana, Murciana – Granadina, Malagueña, Alpina y sus cruces.
Cata: Posee un sabor intenso, definido y con un toque ácido
Propiedades Químicas:
Observaciones:
Queso Camerano fresco. Elaborado con leche pasteurizada, de coagulación enzimática y sin proceso de maduración. No posee prácticamente corteza, y la pasta es blanca y brillante, sin ojos, de textura laminar gelificada, muy húmeda y blanda. Tiene un sabor entre dulzón y ácido, muy desarrollado y definido.
Queso Camerano tierno. Elaborado con leche pasteurizada, de coagulación enzimática, con una curación mínima de 15 días. Posee una corteza claramente definida, sin mohos o con algún moho incipiente. La pasta varía de color blanco a tonos blanco marfil, textura semidura a blanda y sin ojos. Tiene un sabor intenso, definido y con un toque ácido.
Queso Camerano semicurado. Elaborado con leche pasteurizada, cuya curación tiene un mínimo de 30 días. Tiene una corteza claramente definida y con mohos externos de color pardo verdosos. La pasta varía de color blanco a tonos blanco marfil, textura de dura a semidura y con muy pocos ojos o ninguno. Posee un sabor intenso, definido y con un toque ácido
Queso Camerano curado. Elaborado con leche cruda o pasteurizada, con una curación mínima de 75 días. Su corteza está claramente definida y con mohos externos mayoritariamente de color pardo verdoso. La pasta oscila del blanco al blanco marfil, de textura firme dura y con muy pocos ojos o ninguno. Tiene un sabor intenso y definido.