D.O. Cebreiro - Piedrafita do Cebreiro - Lugo

Producto: Queso
Nombre: D.O.P. "Cebreiro"
Comunidad Autónoma: Galicia
Provincia: Lugo
Comarcas:
Poblaciones: Baleira, Baralla, Becerreá, Castroverde, Cervantes, Folgoso do Courel, A Fonsagrada, Láncara, Navia de Suarna, As Nogais, Pedrafita do Cebreiro, Samos y Triacastela.
Variedades: Elaborado con leche de vaca, en variedades tierno y curado
Cata:
Queso Fresco: Su sabor y aroma recuerdan al de la leche de la que proceden, ligeramente ácido.
Queso Curado: Su sabor es un tanto metálico, picante y lácteo, con aroma característico.
Propiedades Químicas: Grasa: mínimo 45% sobre extracto seco; Proteína: mínimo 30% sobre extracto seco; Humedad: mínimo 50%
Observaciones: Queso elaborado a partir de leche de vaca que, tras un proceso de producción que comprende las fases de coagulación, corte de la cuajada, desuerado, amasado y salado, moldeado, prensado, maduración y, en su caso, curado, adquiere las siguientes características:
El queso fresco no presenta corteza diferenciada, la masa es blanca y granulada, blanda, arcillosa al tacto, untuosa, fundente al paladar. El queso curado tiene la corteza poco diferenciada y su pasta, de color amarillo que puede llegar a amarillo intenso, presenta una consistencia dura a veces y siempre más firme que mantecosa.
Tiene forma de hongo o gorro de cocinero, compuesto por dos partes: la base, cilíndrica, de diámetro variable y con una altura no superior a 12 cm y el sombrero, que tendrá entre 1 y 2 cm más de diámetro que la base y su altura no será superior a 3 cm. El peso oscila de 0,3 a 2 kg.