D.O. Idiazábal - Arkaute - Álava

Producto: Queso
Nombre: D.O. "Idiazábal"
Comunidad Autónoma: País Vasco y Navarra
Provincia: Álava, Vizcaya, Guipúzcoa y Navarra
Comarcas:
Poblaciones: Todos los municipios de las provincias de Álava, Vizcaya, Guipúzcoa y Navarra, salvo los municipios que integran el Valle del Roncal.
Variedades: Elaborado con leche de ovejas de razas ovinas "Lacha" y "Carranzana"
Cata: El sabor del queso es intenso, amplio ("llena la boca"), a la vez que es equilibrado y caracterí¬stico. Un sabor limpio y consistente con un marcado carácter "leche madurada de oveja" y algo de sabor a cuajo natural. Débilmente picante, con ausencia de amargor, la intensidad del salado es media. Presencia de sabor humo para los quesos ahumados.
Propiedades Químicas: Grasa: mínimo 45% sobre extracto seco
Observaciones: De forma cilíndrica, con caras sensiblemente planas. Su altura oscila de 8 a 12 cm., su diámetro de 10 a 30 centímetros y su peso de 1 a 3 Kg. Tiene una corteza dura, de color amarillo pálido cuando no es ahumado o pardo oscuro en caso de ser ahumado. La pasta es compacta, de color variable, desde el blanco al marfil amarillento, pudiendo presentar ojos pequeños desigualmente repartidos y en número escaso.