D.O. Queso Majorero - Puerto del Rosario - Fuerteventura

Producto: Queso
Nombre: D.O. "Queso Majorero"
Comunidad Autónoma: Islas Canarias
Provincia: Las Palmas de Gran Canaria
Comarcas:
Poblaciones: Antigua, Betancuria, La Oliva, Pájara, Puerto del Rosario y Tuineje, de la Isla de Fuerteventura
Variedades: Elaborado con leche de cabra de la raza majorera
Cata: La masa es compacta al corte, de textura cremosa y sabor acidulo y algo picante. Posee un aroma intenso característico de la leche de cabra evolucionado, penetrante y limpio.
Propiedades Químicas: Grasa mínima del 3,80% sobre extracto seco. Extracto seco mínimo del 12,10%. Proteína total sobre extracto seco mínimo 3,20%.
Observaciones: La leche destinada a la elaboración del queso procede de ganaderías de cabras y ovejas sanas (adición eventual, cuando se destina a la maduración, de hasta un máximo de un 15 % de leche de oveja canaria).
De forma cilíndrica, con una altura de 6 a 9 cm y diámetro entre 15 y 35 cm, para quesos con peso entre 1 a 6 Kg El color blanco nieve, en los quesos recién hechos, cambiando a color marfil en los quesos que van avanzando en su curación. Presenta en las caras superior e inferior los dibujos de la pinta y en las caras laterales el dibujo de los moldes o pleitas de palma o de plático. Cuando los quesos son curados con aceite, pimentón o gofio deberán presentar el recubrimiento típico, de manera homogénea.
Según su grado de maduración puede ser: tierno, entre ocho y veinte días; semicurado, entre veinte y sesenta días; y curado, con más de sesenta días.