D.O. Queso Manchego - Valdepeñas - Ciudad Real

Producto: Queso
Nombre: D.O. "Queso Manchego"
Comunidad Autónoma: Castilla- La Mancha
Provincia: Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo
Comarcas: La Mancha
Poblaciones: Los términos municipales de la comarca
Variedades: Elaborado con leche de oveja de la raza Manchega.
Cata: Posee un olor láctico, acidificado intenso y persistente que evoluciona a matices picantes en los más curados con persistencia global larga. El sabor es ácido, fuerte y sabroso que se transforma en picante en quesos muy curados. Gusto residual agradable y peculiar que le confiere la leche de oveja manchega. Elasticidad baja, con sensación mantecosa y algo harinosa, que puede ser granulosa en los muy maduros.
Propiedades Químicas: Grasa mínima del 50% sobre extracto seco. Extracto seco mínimo del 55%. pH: de 4,8 a 5,8. Proteína total sobre extracto seco mínimo 30%. ClNa: 2,3% como máximo.
Su altura máxima es de 12 cm. con un diámetro máximo de 22 cm. y un peso de entre 0,4 y 4 Kg.
Observaciones: De forma cilíndrica, con caras sensiblemente planas. Su corteza es dura y libre de parásitos, de color amarillo pálido o verdoso-negruzco cuando no se limpie la superficie de los mohos desarrollados durante la maduración., presentando las impresiones de los moldes tipo pleitas en la superficie lateral y tipo flor en las caras planas. La pasta es firme y compacta, de color variable desde el blanco hasta el marfil amarillento, pudiendo presentar ojos pequeños desigualmente repartidos. Con una maduración mínima de 30 días, para quesos con peso igual o inferior a 1,5 Kg y de 60 días, para el resto de formatos, y máxima de dos años.