I.G.P. Queso de Valdeón - Posada de Valdeón - León

Producto: Queso
Nombre: I.G.P. "Queso de Valdeón"
Comunidad Autónoma: Castilla y León
Provincia: León
Comarcas:
Poblaciones: Posada de Valdeón
Variedades:
Cata: Su sabor es intenso, salado y picante, ligeramente ardiente.
Propiedades Químicas: Materia grasa igual o superior a 45%, humedad mínima de 30% y porcentaje de sal inferior al 3,5%.
Observaciones: El queso de Valdeón es un queso de pasta azul, graso, elaborado con leche de vaca o con mezcla de leche de vaca con oveja y/o cabra y se presenta entero o batido.
Cuando se presenta entero, en forma cilíndrica, su peso será entre 0,5 y 3 kg; también se presentará en porciones radiales de peso mínimo 250 g. La corteza del queso entero es natural, delgada, blanda, de color amarillento y con tonalidades grisáceas. La pasta es de color blanco marfil que evoluciona a color crema, brillante y con aureola débilmente marcada según el grado de maduración. Al corte presenta numerosas oquedades distribuidas homogéneamente, irregulares, de tamaño variable y de un tono azul verdoso.
Cuando se presenta batido no tiene corteza y mantiene el color, aroma y sabor del queso entero pero la crema es untuosa, mayor a medida que aumenta la temperatura del producto, de consistencia media acercándose a mantecosa. Los envases serán de capacidad entre 20 g y 1,5 kg.