D.O. Queso Zamorano - Zamora

Producto: Queso
Nombre: D.O. "Queso Zamorano"
Comunidad Autónoma: Castilla y León
Provincia: Zamora
Comarcas:
Poblaciones: Todos los municipios de la provincia de Zamora
Variedades: Elaborado con leche de oveja de las razas autóctonas Churra y Castellana
Cata: Posee un aroma y sabor característicos, bien desarrollados e intensos, persistentes al paladar.
Propiedades Químicas: Grasa: mínimo 45% sobre extracto seco; Proteína: mínimo 25% sobre extracto seco; PH: entre 5,1 a 5,8; extracto seco: mínimo 55%
Observaciones: El "Queso Zamorano" es un queso graso con una curación mínima de 100 días.
De forma cilíndrica, sus caras sensiblemente planas. La altura del queso puede alcanzar hasta un máximo de 14 cm. y el diámetro hasta 24 cm. El peso puede alcanzar hasta 4 Kg. La corteza es dura, de color amarillo pálido o gris oscuro y bien definida. La pasta es firme y compacta, de color variable desde el blanco hasta marfil amarillento, con algunos ojos pequeños.