D.O.P. Afuega'l Pitu - Llanera - Asturias

Producto: Queso
Nombre: D.O.P. "Afuega'l Pitu"
Comunidad Autónoma: Principado de Asturias
Provincia: Asturias
Comarcas: Oviedo, Avilés y Narcea
Poblaciones: Morcín, Riosa, Santo Adriano, Grado, Salas, Pravia, Tineo, Belmonte, Cudillero, Candamo, Las Regueras, Muros del Nalón y Soto del Barco
Variedades: Elaborado con leche de vacas de la raza Frisona y Asturiana de los Valles
Cata: En cuanto a las características sensoriales, su color será blanco con tendencia al amarillento al ir madurando, o rojo anaranjado si se le añade pimentón; presenta sabor ligeramente ácido, poco o nada salado, cremoso y bastante seco, acentuándose este sabor en fuerte y picante en los quesos rojos; el aroma es suave, aumentando con la maduración; y la consistencia de la pasta es mas o menos blanda, perdiendo esta cualidad, a medida que su maduración es más notoria. Resulta pastoso y astringente a su paso por la garganta ("Pitu" término coloquial asturiano con el que se conoce a la faringe), dando fiel cumplimiento a su denominación. Su aroma es suave, característico y aumenta con la maduración.
Propiedades Químicas: Grasa: mínimo 45% sobre extracto seco; PH: entre 4,1 a 5; Proteína sobre extracto seco: mínimo 35%; Humedad: mínimo 30%
Observaciones: El producto resultante es un queso de forma troncocónica o de calabacín, con un peso entre 200 y 600 gramos, una altura entre 5 y 12 cm aproximadamente, un diámetro entre 8 y 14 cm medido en la base, y una corteza natural de consistencia variable dependiendo del grado de maduración del queso y de la adición de pimentón.
Atroncau blancu: forma troncocónica, sin amasar y color blanco.
Atroncau roxu: forma troncocónica, amasado y color rojo-anaranjado.
Trapu blancu: forma de calabacín, amasado y color blanco.
Trapu roxu: forma de calabacín, amasado y color rojo-anaranjado.