D.O. Queso de la Serena - Castuera – Badajoz

Producto: Queso
Nombre: D.O. "Queso de la Serena"
Comunidad Autónoma: Extremadura
Provincia: Badajoz
Comarcas: La Serena
Poblaciones: Benquerencia de la Serena, Cabeza del Buey, Campanario, Capilla, Castuera, Esparragosa de Lares, Esparragosa de la Serena, El Risco, Garlitos, Higuera de la Serena, La Coronada, La Haba, Magacela, Malpartida de la Serena, Monterrubio de la Serena, Peñalsordo, Quintana de la Serena, Sancti-Spiritus, Valle de la Serena, Zalamea de la Serena y Zarza Capilla.
Variedades: La raza autóctona es la oveja merina
Cata: Es un queso graso o extragraso con una curación mínima de 20 días, de color blanco marfil a amarillo céreo, que puede presentar ojos pequeños desigualmente repartidos y posee una cremosidad, aroma y sabor característicos.
Propiedades Químicas: Su altura oscila de 4 a 8 cm. y su diámetro de 18 a 24 cm. El peso puede variar entre 750 gramos y 2 Kg.
La leche de oveja merina tiene un contenido mínimo de un 5% en proteínas y un 7% en materia grasa.
Observaciones: Tiene forma discoidal, con caras sensiblemente planas y superficie perimetral convexa. Su corteza es semidura, de color amarillo céreo a ocre, con caras lisas y superficie perimetral lisa o con la impronta de la pleita o molde. El Queso de la Serena es el único que se elabora con leche cruda de oveja merina y cuajo vegetal siguiendo un proceso de elaboración totalmente artesanal y según la tradición heredada de padres a hijos.