D.O. Roncal - Villava - Navarra

Producto: Queso
Nombre: D.O. "Roncal"
Comunidad Autónoma: Navarra
Provincia: Navarra
Comarcas:
Poblaciones: Uztarroz, lsaba, Urzainqui, Roncal, Garde,Vidangoz y Burgui
Variedades: Elaborado con leche de oveja de las razas ovinas Rasa y Lacha en Navarra y cruce F-1 Lacha X Milchschaf
Cata: Posee un aroma y sabor característicos, levemente picante, con una pasta dura, con poros, sin ojos, de color blanco amarillento al corte.
Propiedades Químicas: Grasa mínima del 45% sobre extracto seco.
Observaciones: De forma cilíndrica con caras sensiblemente planas, una altura de 8 a 12 cm y peso y diámetro variables. Su corteza es dura, gruesa, áspera al tacto, grasa y de color pajizo. El queso 'Roncal' es un queso graso, con una maduración mínima de 4 meses, contados a partir del salado.