I.G.P. Berenjenas de Almagro - Bolaños de Calatrava - Ciudad Real 

Producto: Hortaliza
Nombre: I.G.P. "Berenjenas de Almagro"
Comunidad Autónoma: Castilla-La Mancha
Provincia: Ciudad Real
Comarcas:
Poblaciones: Aldea del Rey, Almagro, Bolaños, Calzada de Calatrava, Granátula de Calatrava y Valenzuela de Calatrava
Variedades: La materia prima es el fruto es de la especie Solanum Melongena, subespecie Sculentum y tipo Depressum. conocida como "Berenjena de Almagro", conocida como berenjena de Almagro
Cata: La berenjena de Almagro es un aperitivo doméstico, bajo en calorías, rico en fibra y con sabor avinagrado. El aliño tiene vinagre, aceite vegetal, sal, cominos, ajos, pimentón y agua.
Propiedades Químicas: Se pueden comercializar de las cuatro formas siguientes:
- Aliñadas: que serán frutos enteros con brácteas y pedúnculo sin más adición que su propio aliño.
- Embuchadas: son aliñadas a las que se hace un corte en su parte superior y se rellena con un trozo de guindillón de pimiento natural sujeto con un tallo de hinojo que atraviesa la berenjena.
- Embuchadas con pasta de pimiento, en sustitución del pimiento natural.
- Troceadas: son frutos desprovistos de brácteas y pedúnculo, quedando sólo el fruto de la baya que se trocea y se envasa.
Observaciones: El fruto es una baya carnosa de forma variable, redonda, alargada, aperada y de colores verde, morado, violeta, oscuro jaspeado, etc., que se encuentra en su mayor parte cubierta por el cáliz, de tonalidad verde pálido, tomándose de color violáceo la parte descubierta.
Se presentan en conserva, que se inicia sometiendo en primer lugar el fruto a una cocción entre 5 y 20 minutos, una vez cocidos los frutos, se someten a un proceso de fermentación en recipientes adecuados, donde se le agregará el aliño y se tiene entre cuatro y quince días.