I.G.P. Espárrago de Navarra - Villava - Navarra 

Producto: Hortaliza
Nombre: I.G.P. "Espárrago de Navarra"
Comunidad Autónoma: Navarra, La Rioja y Aragón
Provincia: Navarra, La Rioja, Huesca y Zaragoza
Comarcas:
Poblaciones: 263 municipios de las Comunidades Autónomas de Navarra, La Rioja y Aragón.
Variedades: Los Espárragos de Navarra se obtenen a partir de turiones o tallos carnosos de la esparraguera 'Asparagus Officinalis, L', blancos, morados o verdes de las variedades Argenteuil, Desto, Ciprés, Juno, Dariana, Grolim, Steline y Thielim.
Cata: Entre sus características más destacables, el ser de una coloración blanca, de textura suave, con fibrosidad escasa o nula. El perfecto equilibrio en la suavidad de su amargor en el paladar es debido fundamentalmente a las frías noches existentes en la zona de producción y a la calidad de las aguas y sistemas de cultivo empleados en su obtención.
Propiedades Químicas:
Observaciones: Los espárragos destinados a su consumo en fresco se presentan enteros y limpios. los espárragos destinados a conserva podrán presentarse enteros o cortados, pelados o no, y serán de las categorías 'Extra' y 'Primera', envasados y esterilizados mediante el empleo de calor, en envases herméticamente cerrados.
Se clasifican según su coloración, categoría y calibre:
• Según su coloración:
a) Espárragos 'blancos'.
b) Espárragos 'morados', la yema y una parte del turión presentan una coloración rosa violeta o púrpura.
• En categorías:
a) Categoría 'Extra' deben ser de calidad superior, bien formados y prácticamente rectos, con la yema muy cerrada. Estará comprendida entre 20 y 30 cm.
b) Categoría 'Primera' deben ser de buena calidad y estar bien formados y con la yema cerrada.
c) Categoría 'Segunda' comprenden aquellos que no pueden clasificarse en las categorías superiores pero que han de cumplir las caractertticas mínimas definidas.
• Calibrado:
En función de la longitud y del diámetro del turión.
a) Calibrado por longitud: la longitud de los turiones estará comprendida entre los 17 y los 22 centímetros.
b) Calibrado por diámetro: estará comprendido entre 12 y 16 mm., a partir de 16 mm. el intervalo máximo será de 8 mm. en un mismo envase o manojo.