D.O. Vinagre de Jerez - Jerez de la Frontera - Cádiz

Producto: Vinagre
Nombre: D.O. "Vinagre de Jerez"
Comunidad Autónoma: Andalucía
Provincia: Cádiz y Sevilla
Comarcas: Campiña de Jerez, Bahía de Cádiz, Costa Noroeste de Cádiz y Bajo Guadalquivir de Sevilla
Poblaciones: Ocho municipios de la provincia de Cádiz (Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María, Sanlúcar de Barrameda, Chiclana, Chipiona, Puerto Real, Rota y Trebujena) y un municipio de la provincia de Sevilla (Lebrija).
Variedades: Variedades autorizadas para elaborar el Vinagre de Jerez: Palomino de Jerez, Palomino Fino, Moscatel y Pedro Ximénez, todas ellas blancas.
Cata: Son vinagres que presentan un color entre oro viejo y caoba y un aspecto denso y untuoso; su aroma es intenso, ligeramente alcohólico, con predominio de las notas vínicas y de la madera; su sabor es agradable, a pesar de la acidez, con una gran persistencia en boca.
Propiedades Químicas:
Cualidades: Se considerarán como vinos aptos para la elaboración del vinagre:
- Los vinos del año obtenidos a partir de uvas procedentes de los viñedos de la zona de producción inscritos en los registros correspondientes.
- Los vinos criados procedentes de las existencias de bodegas de vinos situadas en la Zona de Producción, debidamente inscritas en los registros correspondientes de las Denominaciones de Origen "Jerez-Xérès-Sherry" y "Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda".
Según los períodos de envejecimiento a que sean sometidos los vinagres, se distinguirán las siguientes categorías:
- Vinagre de Jerez: es el vinagre sometido a un tiempo de envejecimiento mínimo de seis meses.
- Vinagre de Jerez Reserva: es el vinagre sometido a un tiempo de envejecimiento mínimo de dos años.
- Vinagre de Jerez Gran Reserva: es el vinagre sometido a un tiempo de envejecimiento mínimo de diez años.
Adicionalmente, en función de la utilización de vinos de las variedades correspondientes, se distinguen los siguientes tipos de Vinagre de Jerez semi-dulce, los cuales pueden corresponder a cualquiera de las categorías descritas en el punto anterior:
- Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez: es el vinagre amparado por esta denominación, al que se le adiciona durante el proceso de crianza vinos del tipo Pedro Ximénez.
- Vinagre de Jerez al Moscatel: es el vinagre amparado por esta denominación, al que se le adiciona durante el proceso de crianza vinos del tipo Moscatel.