Aceite de Oliva

• También conocido como el Oro liquido

Lo que aporta a nuestra salud

Bajo las diversas Denominaciones de Origen de Aceite de Oliva Virgen Extra de España, se produce aceite de categoría superior, obtenido directamente de aceitunas y sólo mediante procedimientos mecánicos. Se trata en realidad de zumo de aceituna puro.

Su color, sabor y densidad, dependen de las diversas variedades de aceituna, y de si el cultivo es de regadío o de secano.

España es junto con Italia, el principal productor a nivel mundial de este alimento esencial para la dieta equilibrada, esto es, para la salud.

El Aceite de Oliva Virgen Extra es una de las grasas más saludables entre las disponibles para la alimentación.

Rico en ácido oleico -aproximadamente un 70%, más un 20% de linoléico-, polifenoles y antioxidantes, es un básico de la dieta mediterránea. Favorece la absorción de las vitaminas A, D, E, F y K, la resistencia de las membranas celulares, la salud cardiovascular, la mecánica de las articulaciones, el buen equilibrio hormonal, el control del colesterol y otros muchos aspectos de la salud interior y exterior, pues también para la piel y el cabello es un nutriente prodigioso.

1. Las grasas o, mejor dicho, los lípidos, forman parte de muchos de los alimentos disponibles para nuestra alimentación. Son junto a las proteínas y los glúcidos o hidratos de carbono, de unos de los macronutrientes: absolutamente necesarios para la dieta equilibrada, y por tanto para la salud. Hay que resaltar que nuestro cerebro se compone principalmente de materia grasa.
Una de las principales funciones de los lípidos, al igual que de los glúcidos, es aportar energía, pero son también la fuente de nutrientes esenciales como las vitaminas A, D, E, F y K.
Los lípidos son sintetizados por los vegetales partir de hidratos de carbono. Los acumulan sobre todo en las semillas o frutos como reservas energéticas para alimentar al futuro retoño. Algo similar realizan los organismos animales, incluido el ser humano. Nuestro organismo transforma en grasa la aportación excesiva de hidratos de carbono: son las reservas de grasa de los michelines!

Cuando un lípido se mantiene sólido a temperatura ambiente, se habla de grasa, y cuando es líquido, hablamos de aceites.
En general se recomienda que la dieta diaria incorpore aproximadamente un 25% de grasa, un poco más o menos según las necesidades energéticas y la edad. De ellas, la mitad sería de origen vegetal, entre aceite de oliva y frutos secos o semillas, y la otra mitad de origen animal. Es importantísimo incluir en la dieta equilibrada diaria los ácidos grasos esenciales o Vitamina F, básicos para la salud y el equilibrio hormonal.

Los lípidos se componen de los más variados ácidos grasos. También los triglicéridos forman parte de todas las grasas, en mayor o menor proporción según su origen. Hay que controlar el nivel los triglicéridos, pues cuando se eleva su circulación en sangre, tienden a acumularse y a obstruir las arterias. Son además depósitos en que se acumulan muchas sustancias tóxicas para el organismo.
Éstos son los principales lípidos disponibles para el consumo humano:
Origen vegetal: Aceite de oliva. Aceites de semillas y otros aceites vegetales.
Origen animal: Grasa de leche, utilizada para hacer nata, mantequilla, quesos, etc. Manteca de origen animal. Grasa de hígado de mamíferos, aves o pescados. Aceites de animales marinos.
Grasas manipuladas: Margarinas vegetales o animales hidrogenadas. Las llamadas Grasas trans.